一、鱼种定义
带鱼是“中国四大海产”之一，因身体侧扁酷似丝带而得名，别称裙带鱼、肥带鱼、牙带鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲭形目、带鱼科鱼类的统称，我国常见的有带鱼属的白带鱼、短带鱼、南海带鱼、日本带鱼和小带鱼属的小带鱼五种。
二、鱼鳞论述
带鱼的鱼鳞不要刮掉。带鱼的鱼鳞已退化成银膜，就是带鱼体表那层滑腻腻的脂肪层，很多人烹饪带鱼时会将这层银膜刮掉，实际上完全不用刻意刮掉，银膜富含不饱和脂肪酸、卵磷脂及6-硫代鸟嘌呤，有健脑益智、美容养颜等功效，但带鱼腹内的黑色薄膜必须刮掉。
三、处理方法
1、解冻：带鱼一般都是速冻保存的，处理之前先要解冻，但不要等带鱼完全解冻后再处理，原因是完全解冻后容易将鱼皮弄破。
2、浸泡：带鱼解冻后不要急于处理，可先将带鱼用碱水浸泡10～15分钟，这样不但能去除腥味，还能保护带鱼体表的“银脂”。
3、处理：带鱼的头、腮、鳍都要用剪刀剪掉，然后剪开腹部将内脏、鱼鳔、黑膜等清理干净，最后再用清水冲洗直到没有血水。
四、营养价值
1、增强体质：带鱼有增强体质的功效，得益于带鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、美容养颜：带鱼有美容养颜的功效，得益于带鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
3、健脑益智：带鱼有健脑益智的功效，得益于带鱼富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
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