鲈鱼有四种，区分是花鲈、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈。
1、花鲈花鲈又称七星鲈、海鲈，散布于远海及河口海水咸水交汇处。
花鲈肉味鲜美，肉质细嫩，综合营养价值高。
有钻研比拟了咸水养殖和海水养殖花鲈的营养成分，发现海水养殖花鲈感官评分、蛋白含量均高于咸水养殖的花鲈。
2、松江鲈鱼松江鲈鱼，别称四鳃鲈、媳妇鱼、花鼓鱼等，关键散布于日本南部海湾、朝鲜半岛西岸、中国沿海西南部海区以及它们相应的河流下游。
3、大口黑鲈大口黑鲈食肉性温水鱼类，原产美国加利福尼亚州密西西比河水系。
其成长迅速、抗病力强、适温性广、肉质鲜美等特点，现已推行全国各地，成为国际关键的咸水养殖种类之一。
广东省养殖量占全国的75%。
4、河鲈河鲈也称赤鲈、五道黑，附属于鲈形目鲈亚日鲈科鲈属。
河鲈体侧扁，呈长椭圆状，头尖、小，略呈三角形；体呈棕褐色，背部色彩较深，体侧从第一背鳍终点至第二背鳍末有5条较宽的黑斑，腹部色彩灰白。
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