一、鱼种定义
鲫鱼是小型淡水经济鱼种，别称鲫瓜子、月鲫仔、鲫壳鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲫属的统称，广泛分布于全国各地的淡水中，杂食性，喜群居而行、择食而居，代表品种有土鲫、工程鲫、高背鲫、白鲫、彭泽鲫等。
二、鱼刺论述
鲫鱼有刺。鱼刺是鱼类的骨头，有内部刺和外部刺两类，其中内部刺是肌间骨的通俗说法，主要作用是确保各部位肌肉不变形，外部刺是胸鳍、背鳍、尾鳍等鳍上的刺，主要作用是平衡身体和支撑游动，鲫鱼有刺，不但有大刺，还有大量小刺，不适合小孩食用。
三、代表品种
1、土鲫：土鲫是常见的一种鲫鱼，别称野生鲫鱼，多生长在溪流、江河、湖库等自然水体中，体纺锥形，体色青灰色，少数呈金黄色，生长很缓慢，从幼苗长到3两(150克)需要三年。
2、高背鲫：高背鲫是体型最大的一种鲫鱼，因背脊高耸得名，生长速度快，最大个体可达3千克，背部颜色呈银灰色，越往下颜色越浅，腹部白色，喜栖息于离岸百米以上的敞水区。
3、工程鲫：工程鲫是人工培育的鲫鱼，别称湘云鲫，外观与普通鲫鱼相似，背部青灰色，腹部白色，头部比其它鲫鱼小，有一对较小的须突，生长速度极快，最大个体可达2～3千克。
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