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鲔鱼具体资料大全

 2024-06-02 07:30:40  大中小

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鲔鱼具体资料大全
基本引见
外形特色
散布范畴
习性特色
体温解释
药用价值
种类划分
捕捞模式
加工方法
食用价值
适恼人群
留意事项
捕捉案例
鲔鱼简介？
鲔鱼是金枪鱼吗

鲔鱼具体资料大全

鲔鱼（tuna）是一种大型远洋性关键商品食用鱼。见于环球暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，理论同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相反，威望对此意见不一。

鲔鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大局部皆属于鲔鱼属。鲔鱼的肉色为白色，这是由于鲔鱼的肌肉中含有了少量的肌红蛋白所致。有些鲔鱼，例如蓝鳍鲔鱼可以应用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理配置使鲔鱼能够顺应较大的水温范畴，从而能够生活在温度较低的水域。

游泳速度快，刹时时速可达160千米，平均时速约60-80千米。金枪鱼散布在印度洋、太平洋中部与大东洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本远海发现过从美国加州游过去的鲔鱼。

鲔鱼有8个种类，其中少数种类体积渺小，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的种类只要3千克重。鲔鱼的繁衍才干很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。鲔鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。由于各国政策、优惠及渔民们的适度捕捞，已对它们的种群数量形成要挟，最清楚的莫过于蓝鳍金枪。因此国际间开局管制鲔鱼的捕捞，但成效相当有限。

基本引见

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外形特色

体形较长，细弱而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基修长，尾鳍为叉状或新月形。尾柄两侧有清楚的棱脊，背、臀鳍前方各有一行小鳍。具备鱼雷体形，其横断面略呈圆形。鲔鱼的外形也很奇怪，它的整个呈流线型，顺着头部加长的胸甲，似乎是一块共同的能够调整水流的平衡板。另外，鲔鱼的尾部呈半月形，使它在大海里能够很快地向前冲刺。微弱的肌肉及新月形尾鳍，肩部有由慢慢扩展的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧雪白，理论有彩虹色的光芒和条纹。另一特色是肚皮下有兴旺的血管网，可以作为一种短途慢速游泳的体温调理装置。最渺小而稀少的鲔鱼是蓝鳍鲔鱼，又称黑鲔鱼，最大可长到约4.3米，800千克重。从商业观念看最关键的鲔鱼种类有︰鲣(Katsuwonuspelamis或Euthynnuspelamis)环球性散布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90厘米，重约23千克。蓝鳍鲔鱼（T.thynnus）具黄色小鳍及雪白色斑或带，是宝贵的游钓种类。马苏鲔鱼（T.maoyii）下侧与腹面雪白色，上方有无色点陈列的无色横切线。第一背鳍是黄色或蓝色的;臀鳍与离鳍是暗黄色，边缘彩色。长鳍鲔鱼(T.alalunga)环球性鱼类，体重约达36千克，体侧具蓝色闪光条纹。黄鳍鲔鱼(T.albacares)是宝贵的食用鱼和游钓鱼，环球性散布，重约达182千克，特意是鳍黄色，体侧具金黄色长条纹。大眼鲔鱼(T.obesus)，体细弱，眼大，环球性散布，长约2米，重136千克。鲔鱼

散布范畴

鲔鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人间界又称为吞拿（鱼）。是大洋暖水性洄游鱼类，关键散布于低中纬度海区，在太平洋、大东洋、印度洋都有宽泛的散布。我国东海、南海也有散布。同鲔鱼最相似的是鲣属鱼类，最便捷的区分方法是鲣属腹部有4-6条彩色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而鲔鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。鲔鱼腹鳍清楚比舵鲣、狐鲣的长。迷信钻研标明，大少数鲔鱼栖身在100-400米水深的海域，幼体的大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼以及鲣鱼都栖身在陆地的表层水域，普通不超越50米水深，而成体的大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼栖身水层比拟深，大眼鲔鱼的栖身水层深于黄鳍鲔鱼。它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有鲔鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁衍力，全环球的食家才得以享用它得鲜美滋味。鲔鱼

习性特色

鲔鱼体呈纺锤形，具备鱼雷体形，其横断面略呈圆形。微弱的肌肉及新月形尾鳍，鳞已退步为小圆鳞，适于极速游泳，普通时速为每小时30-50千米，最高速可达每小时160千米，比陆地上跑得最快的生物还要快。鲔鱼若中止游泳就会窒息，要素是鲔鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在永世中它只能不停地继续高速游泳，即使在夜间也不劳动，只是减缓了游速，降落了代谢（这种张口使水流间接经过鳃部吸氧呼吸的呼吸模式叫撞击式呼吸，鲔鱼属于撞击式呼吸。）。鲔鱼腹部的颜色比背部的要浅，这样，从海外面向上看它的时刻，它浅谈的体色跟海面的颜色差不多；鲔鱼的游览范畴可以远达数千公里，能作跨洋周游，被称为没有国界的鱼类。依据迷信家钻研，鲔鱼是惟一能够长距离极速游泳的大型鱼类，试验显示，鲔鱼每天游程可以到达230千米。鲔鱼的习性十分幽默，它是游动速度最快的陆地生物之一，只要极为凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹敌。鲔鱼全速游动时，速度每小时可达55海里。为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量，鲔鱼必定始终地进食。一磅重的鲔鱼一餐就要吃掉相当于其体重18%的食物，相当于一集体重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。鲔鱼的鳃肌已退步，因此必定不停地游动，使新颖水流流过鳃部以失掉氧气。鲔鱼若中止游动，则会因缺氧窒息而死亡。鲔鱼全速游动时，鱼鳍收缩进体内以缩小阻力，像出膛炮弹般极速向前。绝大少数鱼类是冷血的，而鲔鱼却是热血的，体温达93-95华氏度。体温高和新陈代谢旺盛使鲔鱼的反响麻利迅速，成为超级猎手。鲔鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的陆地生物都是它的佳肴。鲔鱼

体温解释

鲔鱼的温度比周围水温高，由于它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛，经迷信家缜密钻研，鲔鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知困倦的极速游泳者，肌肉收缩力气是使它们体温升高的关键要素。沿鲔鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上少量的血管网丛，标明这些局部的新陈代谢特意旺盛，因此鲔鱼的鱼肉似牛肉，是紫白色的。其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以营养价值高。鲔鱼

药用价值

随着现代社会的高速开展，物质生活水平的日渐提高，人类对瘦弱的注重水平越来越大。与之同时，鲔鱼作为一种营养、瘦弱的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等已开发国度所青眼，现将这种美食的十大效用引见如下：一、鲔鱼是女性美容、减肥的瘦弱食品鲔鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其余营养素，食用鲔鱼食品，岂但可以坚持苗条的身体，而且可以平衡身体所须要的营养，是现代女性轻松减肥的现实选用。二、能够包全肝脏，强化肝脏配置现代人因弛缓的生活节拍、渺小的上班压力、适度疲劳形成的一系列肝病发病率日渐提高。三、防止动脉软化动脉软化是中老年人生命的要挟，食用鲔鱼食品可以降落血脂，疏浚血管，有效地防止动脉软化。四、有效降落胆固醇含量鲔鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降落胆固醇的卓效，经常食用，能有效的缩小血液中的恶性胆固醇，参与良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所惹起的疾病。五、能够激活脑细胞，促成大脑外部优惠鲔鱼油是优质的健脑保健产品。鲔鱼中含有丰盛的DHA，DHA是人类自身无法发生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑反常优惠所必需的营养素之一。DHA可经过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触参与并加长，进而提高脑容量，增强记忆力、了解力，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年聪慧症。此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防远视，EPA则可促成DHA在体内施展作用。六、能够有效的预防缺铁性贫血铁是人体内无法缺少的一种元素，鲔鱼的血合中含有丰盛的铁分和维生素B12，易被人体排汇。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅佐治疗食品。七、提供人体所必需的胺基酸鲔鱼蛋白质含有丰盛的胺基酸，食用鲔鱼既可以享用美食，同时又可以经过非药物手腕补充胺基酸成分，有助于身体瘦弱。八、有助于人体的新陈代谢，尤其是生常年儿童食品的现实选用肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。鲔鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的效用，是儿童人造生长的最佳营养品。九、坚持人体反常水分规范经常食用鲔鱼能够肃清体内多余的盐分，平衡体内水分含量，坚持反常的水分目的。十、是绿色蔬菜的最佳伴侣鲔鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一同食用，滋味更佳。

种类划分

从生物学的分类上讲，狭义的鲔鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科总计约30种鱼类。经济价值较大的种类包含蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼、黄鳍鲔鱼、长鳍鲔鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼、黄鳍鲔鱼是生鱼片原料鱼、长鳍鲔鱼和鲣鱼关键用来做鲔鱼罐头原料，然而，也用长鳍鲔鱼来做生鱼片。黄鳍鲔鱼、大眼鲔鱼、长鳍鲔鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的关键对象。鲔鱼

黄鳍鲔鱼

（英文：YellowfinTuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉白色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其前面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1-3米，因不同海区而异，普通大的可达2米，重100千克以上。黄鳍鲔鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的节令变动无关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。黄鳍鲔鱼宽泛散布奋斗三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍鲔鱼经常出现水深达160米，水温达20-28℃，最大游泳速度为90千米/小时。黄鳍鲔鱼占环球鲔鱼产量的35%。大局部用来制罐头，生鲜和冷冻产品也继续增长。黄鳍鲔鱼已处于正当开发形态。

蓝鳍鲔鱼

(英文：Atlanticbluefintuna)是鲔鱼类中最大型的鱼种，也称黑鳍鲔鱼。身体短而牢固、锥状修长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色调明亮，下身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是出现微黄色，尾柄隆起嵴呈彩色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长普通1-3米，大者长达3米多，体重700多千克。蓝鳍鲔鱼常以50-60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖身水层从表层至50米深层，最适宜水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。蓝鳍鲔鱼平均大小为200-400千克。捕捞量不到环球鲔鱼总捕捞量的1%，此类鲔鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，多少钱贵，关键实用于作低档生鱼片。日本专营水产品和果蔬等生鲜食品的全国关键批发市场迎来了2011年首个买卖日。在东京筑地市场，一条产自北海道户井的蓝鳍鲔鱼以342公斤的重量成为当初的日本一(日本第一鲔鱼)。最终成交价为3249万日元，这次拍卖创下单条鲔鱼拍卖价最高纪录。这是自1999年日本开局统计鲔鱼多少钱以来单条鲔鱼拍卖出的最低价，刷新了2001年时创下的纪录，那年日本一的成交价为2020万日元，这也是北海道户井产鲔鱼初次拍出历史最低价。2015年2013年1月5日清晨,在日本最大的水产品市场东京筑地市场,一家寿司店以1.55亿日元（约合1000万元人民币，180万美元）的多少钱购得一条重222千克的鲔鱼。该多少钱冲破了2012年的最高多少钱纪录,发明了新的历史纪录。（简直是先前纪录的三倍）先前鲔鱼拍卖最高成交纪录是2012年创下的，为5649万日元(65万美元)，也由洁木村拍获。2015年1月5日，日本东京，东京筑地的中央批发市场清晨举办了首场竞拍，喜代村公司以451万日元的最低价拍得一条青森县大间产蓝鳍鲔鱼。

大眼鲔鱼

(英文：BigeyeTuna)又称瘦弱鲔鱼和副鲔鱼，体长约1.5-2.0米，体严重的在100千克以上，普通为160-350千克。体背蓝青色，正面及腹面雪白色。肉粉白色，略柔软。胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼清楚较大。大眼鲔鱼栖身水深较深，可达200-300米，性为成熟的集体栖身于表层。关键以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。大眼鲔鱼渔获产量较低，但多少钱较高，很有开展后劲。据关系部门统计，生产量最大的冷冻大眼鲔鱼（Thunnusobesus）的批发价与同期相比上涨了2成。向日本供应生鱼片食材的台湾渔船自2012年起再次开局在印度洋捕捞大眼鲔鱼，进入日本市场的数量正在参与。另一方面，鲔鱼质量错落不齐。有剖析以为，以后供大于求的局面仍将继续。大眼鲔鱼在鲔鱼中属于中档产品。冷冻鲔鱼关键由日本、台湾和印度尼西亚等地渔船在环球各地捕捞鲔鱼后提供。进入东京都中央批发市场的冷冻大眼鲔鱼数量超越2万3千吨，占鲔鱼总量的近6成。而作为低档食材的黑鲔鱼和南鲔鱼的批发价平均基本在2000-3000日元左右（大约160-240元人民币），而大眼鲔鱼则在1000日元左右（大约80元人民币）。

长鳍鲔鱼

(英文：LongfinTuna)体背呈深蓝色，正面及腹侧为雪白色，体色平均。体长1～1.5米，体重15公斤左右。大的集体可达45公斤。肉粉白色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最清楚的特点。长鳍鲔鱼白昼关键散布在90-150米水层，有时较深达150-200米深层，黄昏散布在近表层。长鳍鲔鱼适温范畴为14-20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。长鳍鲔鱼的产量约占鲔鱼总产量的7%，大局部用于制罐。

马苏鲔鱼

（英文：Southernbluefintuna）马苏鲔鱼也称南边蓝鳍、南边黑鲔，它是一种生活在陆地中下层水域中的鱼类，散布在大东洋，印度洋与太平洋的温带与凛冽陆地，关键集中在30°S到50°S之间,凑近60°S的海域，属大洋性高度洄游鱼类。马苏鲔鱼鱼体普通160厘米长，最长可以到达245厘米，重量最高达260千克。寿司店罕用高质量的含脂肪的该种鱼作寿司。

鲣

（英文：Skipjacktuna），又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。散布于环球各大洋的暖和海域。身长40-70厘米。体长最大可达111厘米。最大体重可达34.5千克。身体呈纺锤状，侧扁，背苍黑，腹白，并且有4~10条不等的浓青色纵线，嘴尖，大局部无鳞。生活在温带和热带海域，并且有节令性的洄游。是关键的食用鱼，多用作刺身（生鱼片）和鱼松。

捕捞模式

延绳钓捕捞方法鲔鱼的捕捞模式有两种，一种是延绳钓捕捞方法，关键捕捞栖身在较深海域的蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼、黄鳍鲔鱼和长鳍鲔鱼，体重在20千克以上。鲔鱼表层渔具捕捞方法另一种是表层渔具捕捞方法，包含围网、竿钓和曳绳钓等，捕捞栖身在陆地表层的鲔鱼，捕捞的种类关键是小集体的黄鳍鲔鱼、大眼鲔鱼和鲣鱼，体重范畴在5-10千克之间。

加工方法

甲板解决

1．防止鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，免得形成体内淤血。淤血以后，会形成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。解决的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但留意不要冲破，之后立刻放血。2．切尾：理论用尖利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对集体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。3．切断胸鳍后部血管：理论在鲔鱼的胸鳍后部有动态脉两条血管，从胸鳍分别出后将两条血管切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的水平要适当，如刀口切入过深，血会侵入外部肉里，形成糜费。即使鱼在水中曾经死亡，也必定启动上述举措。4．切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用淡水冲洗鱼体，防止鱼体温度回升，而后启动排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将淡水由此灌入，到基本无血为止，血能否排净以尾部为准。5．头后部的销钉拔出：销钉拔出的在排血解决完结后启动的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡形态，。销钉拔出的位置在头部的内点或凸起处或鱼眼上方的头顶部。6．去内脏和鳃：用尖利的刀在腹部从***剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用淡水冲洗洁净，操作时应留意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用淡水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉局部鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽或者大，最好是刀沿鳃内侧平推到波及骨头为止，而后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。去鳃后，用小匙将鱼鳃外部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。7．洗濯：刷洗鱼体时，必定从尾部向头部刷洗，再启动淡水沐浴，而后区分由预备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼到达优质低价要求。

冰鲜环节

1．舱底和舱壁解决：舱底和舱壁要用30厘米冰铺铺垫，放鱼时退出舱壁30厘米，并用冰填充空隙。2．把冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实。3.搁置：鱼体平放，鱼距离30厘米，两边用冰填实。每层鱼也要坚持30厘米的冰层，层与层之间鱼的摆放要错开，构成三角形，且头尾倒置，摆完后封上冰，盖上冰被，这样冰鱼环节完结。4．敲冰及两次盖冰：普通在第二天冰鱼前，要将前一天所冰鱼的覆冰从新敲碎，笼罩一层冰后，再冰鱼。5．冰鲜鱼舱的温度，控制在0-2℃之间为宜，最高不超越5-6℃，冰鲜的保鲜期是12天，14天是极限，超越14天就会逐突蜕变。鲔鱼深加工步骤区分为：解冻、蒸煮、去皮、去头尾、去内脏和鳃、宰割、包装。

食用价值

营养

由于鲔鱼必定时常坚持极速游动，才干维持身体的供应，加上只在海域深处优惠，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人无法多得的瘦弱美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含胺基酸完全，人体所需8种胺基酸均有。还含有维生素、丰盛的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是鲔鱼所特有的营养物质。鲔鱼鲔鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其余海鱼，吃多了等于慢性自杀

滋味

味美新颖的鲔鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜办理之一，尤其是鲔鱼生鱼片可谓生鱼片之中的极品，岂但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选用鲔鱼生鱼片大快朵颐地品味一番。从鲔鱼的种类看，生鱼片质量由高至低区分为蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼。蓝鳍鲔鱼和马苏鲔鱼产量较低，多少钱十分高，经常出现的鲔鱼鱼片是大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼制成的。生食是极品，熟食也香浓美味，制成罐头的油浸鲔鱼十分可口，岂但深受西北亚一带人民喜欢，连欧美人士也喜欢用来配制三明治，深受宽广生产者喜欢，市场极端宽广，日本、西欧和美国是鲔鱼产品的三大市场。可以说在这些国度鲔鱼众所周知，就像我国人民相熟大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国度，人们把鲔鱼肉比作是海鸡肉或小牛肉。美国制造的油浸鲔鱼罐头风行环球，是国际上最滞销的食品之一。日本对鲔鱼的需求量很大，普通年生产80-90万吨，约占环球需求量的三分之一，尤其是鲜鲔鱼更受喜欢，生产量是需求量的60%，每年出口额约10亿美元。在革新开明的当天，我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健，对低档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已失去了新颖感。因此我现正开拓国际市场，将一局部运来日本市场开售的鲔鱼间接运回国际开售，以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。鲔鱼生鱼片

关系菜品

鲔鱼如同都是中餐或日式办理中多见，生吃的方法是经典的。也有中餐的，但比拟少。上方为大家引见引见。鲔鱼寿司鲔鱼生鱼片两式味噌鲔鱼排香酥鲔鱼排糖醋鲔鱼球豉汁吞拿爆生菜橄榄烤鲔鱼燕麦鲔鱼粥芦笋鲔鱼沙拉白兰地鲔鱼沙拉海鲜刺身鲔鱼杂烩炒红烧鲔鱼：原料：取鲔鱼1块，芹菜、大葱各1根，酒、酱油各1汤匙、淀粉2汤匙，烧肉汁（酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙、红辣椒2个）、芹菜叶少许。制法：先将鲔鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口，将烧肉汁混合。再用油煎鲔鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色为止，趁热浇上烧肉汁。效用：治头晕。茄汁鲔鱼鲔鱼什锦沙拉韩式鲔鱼镶蛋盅鲔鱼寿司鲔鱼米饭沙拉

营养成分

每100克中含有：能量——189千卡维生素B6——0.51毫克蛋白质——27.1克维生素B1——25微克脂肪——9克叶酸——5微克胆固醇——50毫克硫胺素——0.02毫克核黄素——0.12毫克烟酸——16.1毫克钙——12毫克磷——200毫克钾——260毫克

适恼人群

普通人都可食用；更是女性美容、减肥的瘦弱食品；尤适宜心脑血管疾病患者,儿童生长发育骨骼瘦弱有必定作用。鲔鱼油中DHA与EPA的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故适宜儿童和青少年经常使用。要素：由于EPA具备降落血压、血脂的作用，因此对血压、血脂反常的儿童、青少年来说，经常使用高含量EPA的瘦弱食品是不适宜的，但由于现代青少年荤食太多，常吃高脂食品（炸鸡等洋快餐），故大批EPA对防止其不良作用有必定协助，可以增强记忆力及提高言语才干。

留意事项

不适宜孕妇食用鲔鱼由于所含的汞少而没被列入孕妇禁食范畴。但有担任制订汞治理条例的人士以为，妇女们在怀孕时期吃很多罐装的鲔鱼也是不好的，有些地域曾经限度孕期妇女每星期吃鲔鱼的量不要超越198克。汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，形成宝宝的认知才干低下，有人以为每年受汞影响的儿童约有六万名。日本拍卖180万美元史上最贵鲔鱼危害鲔鱼被工业废料形成的污染造成甲基汞关系疾病发病率增高，包含儿童发育无余。这使得鲔鱼（不论是鲔鱼排还是鲔鱼罐头）都从选单上隐没。然而有些病原体，如由鲜鱼肉解决不当发生的鲭毒素，仍每年都使人们感化疾病。其症状不一，从头痛到腹泻，甚至还有失明。最安保的方法就是将鱼冷冻，或只在有信用的饭店食用。

捕捉案例

2015年1月，56岁的女渔夫DonnaPascoe，捕到了一只重达823斤的太平洋蓝鳍鲔鱼，这只破纪录的鲔鱼，其体型到达了小象的两倍。Donna现正在期待国际钓鱼协会的认证，以发表自己冲破环球纪录。反抗了4小时11分后，这只鲔鱼终于被起锚机拖到了船上。这只鲔鱼可以制造3162个鱼肉罐头。蓝鳍鲔鱼是环球上最大的鲔鱼，它们可存活40多年。2016年1月24日，日本和歌山县，一条重达417公斤的鲔鱼被捕捉，这是自1949年以来捕捉到的最大的鲔鱼。这条鲔鱼最后以约11万人民币的多少钱拍卖进来，据悉，若制成鲔鱼生鱼片的话，这条鱼大略够3000人食用。2019年1月5日，在东京丰州市场举办的新年首场鲔鱼拍卖会上，一尾重达278公斤的蓝鳍鲔鱼以3.33亿日元成交，创下历史记载。

鲔鱼简介？

鲔鱼又名金枪鱼、吞拿鱼（澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼），是一种鲭科的陆地生物，大局部皆于于鲔属。游泳速度快，刹时时速可达160公里，平均时速约60－80公里。鲔鱼的肉色为白色，这是由于鲔鱼的肌肉中含有了少量的肌红蛋白所致。

鲔鱼又名金枪鱼、吞拿鱼，是一种鲭科的陆地生物，大局部皆于于鲔属。鲔鱼游泳速度极快，刹时时速可达160公里，平均时速约60-80公里。鲔鱼的肉色为白色，这是由于鲔鱼的肌肉中携带了少量的氧气所致。有些鲔鱼可以应用泳肌的代谢，使体内血液的温度，高于外界的水温，例如：蓝鳍鲔(,T.maccoyii,T.orientalis)，这项生理配置使鲔鱼顺应的水温范畴较大，能够生活在温度较低的水域。

鲔鱼散布在印度洋、太平洋中部与大东洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本远海发现过从美国加州游过去的鲔鱼。

鲔鱼

鲔鱼有50多个种类，其中少数种类体积渺小，最大的体长达3.5米，重达6-700公斤，而最小的种类只要3公斤重。鲔鱼的繁衍才干很强，一条50公斤重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。

鲔鱼也是一种很受欢迎的海产食材，但因经济价值佳，被渔民适度捕捞，已对它们的族群大小形成要挟，最清楚的莫过于蓝鳍鲔。

鲔鱼是一种瘦弱食品，有多种食法，日自己喜欢把鲔鱼切成生鱼片或制成寿司，欧洲及美国人则会把鲔鱼弄碎制成罐头，可制造三武功等食品。台湾人则是善用鲔鱼的各个部位制造菜肴。拖罗是鲔鱼的鱼腩，被以为是鲔鱼最肥沃的局部，普通都只是用来切成生鱼片。