一、物种论述
生蚝是世界上第一大养殖贝类，学名牡蛎，别称蛎黄、海蛎子等，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、瓣鳃纲、珍珠贝目、牡蛎科的统称，全世界有100余种，广泛分布于热带、亚热带及温带海区，我国沿海地区均有分布，代表物种有长牡蛎、密鳞牡蛎、褶牡蛎、近江牡蛎等。
二、保存时间
生蚝放冰箱里冷藏能保存1～2周。生蚝是著名的海洋食用贝类，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，吃不完的生蚝可放入冰箱冷藏室中保存，具体做法是将生蚝用保鲜膜包起来，然后放入冰箱冷藏室中，冷藏室的温度调成4～5℃，温度过高起不到冷藏的效果，温度过低又会冻死生蚝，这样可以保存1～2周的时间。
三、清洗方法
1、麻油浸泡：生蚝买回来后不要急于处理，可先暂养在清水中并滴上几滴麻油，过2～3个小时等生蚝吐尽内脏中的沙泥和脏东西后再处理，这样处理清理更方便且味道更鲜美。
2、刷洗外壳：生蚝一般都是带壳烹饪的，在清洗内脏之前要先把外壳刷洗干净，值得注意的是生蚝的壳很锋利，可戴上胶皮手套后用牙刷慢慢刷，直至生蚝外壳完全刷洗干净。
3、清理内脏：生蚝外壳刷洗干净后用刀子沿着壳变撬开，然后将里面的一团黑色东西清理干净，这团黑色的东西就是生蚝的内脏，剩下的肉用清水反复搓洗干净即可用来烹饪。
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